Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Beurre aux pousses de douglas

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 150 g
• Durée : 10 min + 1 h de prise
• Du : Sapin de Douglas

Ingrédients

• 125 g de beurre doux mou
• 2 cuillères à soupe (± 10 g) de jeunes pousses de douglas finement hachées
• 1 cuillère à café de zeste râpé de citron non traité
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Cueillez des pousses vert clair sur un douglas que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Retirez les écailles brunes et hachez les pousses très finement.
2. Travaillez le beurre mou à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse.
3. Incorporez les pousses, le zeste, le jus de citron, le sel et un peu de poivre.
4. Déposez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, roulez-le en boudin de 3 cm d’épaisseur et tortillez les extrémités.
5. Laissez prendre au moins 1 heure au réfrigérateur. Une nuit, c’est mieux : le goût imprègne bien le beurre.
6. Coupez des rondelles et posez-les sur du poisson ou du poulet grillé chaud, des pommes de terre ou des légumes cuits.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ; en rondelles, 3 mois au congélateur.