Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Cake au citron et aux pousses de douglas

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 cake de 25 cm
• Durée : 25 min + 55 min de cuisson
• Du : Sapin de Douglas

Ingrédients

• 200 g de beurre mou, plus un peu pour le moule
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 250 g de farine fermentante (ou 250 g de farine et 2 cuillères à café de levure chimique)
• 3 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe (± 15 g) de jeunes pousses de douglas finement hachées
• 1 citron non traité : le zeste râpé et 2 cuillères à soupe de jus
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage : 100 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à cake de 25 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Cueillez des pousses vert clair sur un douglas que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Retirez les écailles brunes, hachez les pousses très finement et frottez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe du sucre.
3. Fouettez le beurre avec le reste du sucre et les pousses jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Incorporez les œufs un à un en fouettant.
4. Incorporez délicatement la farine et le sel, puis le lait, le zeste et le jus de citron.
5. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en bois en ressorte propre. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop.
6. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Mélangez le sucre glace et le jus de citron et étalez le glaçage sur le cake froid.

Conservation : 4 jours dans une boîte fermée ; en tranches, 2 mois au congélateur.