Citroencake met douglasscheuten

Name: Citroencake met douglasscheuten
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 cake van 25 cm
Ingredients: 200 g zachte boter, plus wat extra voor de vorm; 200 g suiker; 4 eieren; 250 g zelfrijzende bloem; 3 eetlepels melk; 3 eetlepels (± 15 g) fijn gehakte jonge douglasscheuten; 1 onbespoten citroen: de geraspte schil en 2 eetlepels sap; 1 snufje zout; Voor het glazuur: 100 g poedersuiker en 2 eetlepels citroensap

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 1 cake van 25 cm
Tijd: 25 min + 55 min bakken
Van: Douglasspar

Ingrediënten

200 g zachte boter, plus wat extra voor de vorm
200 g suiker
4 eieren
250 g zelfrijzende bloem
3 eetlepels melk
3 eetlepels (± 15 g) fijn gehakte jonge douglasscheuten
1 onbespoten citroen: de geraspte schil en 2 eetlepels sap
1 snufje zout
Voor het glazuur: 100 g poedersuiker en 2 eetlepels citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Beboter een cakevorm van 25 cm en bekleed hem met bakpapier.
Pluk lichtgroene scheuten van een douglasspar die je met zekerheid herkent (nooit taxus). Verwijder de bruine schutblaadjes, hak de scheuten heel fijn en wrijf ze in een kommetje met 1 eetlepel van de suiker.
Klop de boter met de rest van de suiker en de scheuten romig en licht. Klop de eieren één voor één erdoor.
Spatel de bloem en het zout erdoor, daarna de melk, de citroenschil en het citroensap.
Schep het beslag in de vorm en bak 50–55 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Dek af met folie als de bovenkant te donker wordt.
Laat 10 minuten in de vorm staan, keer uit en laat afkoelen op een rooster. Meng poedersuiker en citroensap en smeer het glazuur over de koude cake.

Bewaren: 4 dagen in een gesloten blik; in plakken 2 maanden in de diepvries.