Gelée de pomme à la sauge

Name: Gelée de pomme à la sauge
Total time: 3 h
Yield: ± 4 pots de 250 ml
Ingredients: 1,5 kg de pommes acides, par exemple des boskoop; 800 ml d’eau; 20 feuilles de sauge fraîche, plus quelques brins; le jus de 1 citron; sucre gélifiant (1:1, avec pectine) : autant de grammes que de ml de jus (± 700 g); 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 4 pots de 250 ml
Durée : 1 h + 2 h d’égouttage
Du : Sauge officinale

Ingrédients

1,5 kg de pommes acides, par exemple des boskoop
800 ml d’eau
20 feuilles de sauge fraîche, plus quelques brins
le jus de 1 citron
sucre gélifiant (1:1, avec pectine) : autant de grammes que de ml de jus (± 700 g)
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement

Préparation

Lavez les pommes et coupez-les en morceaux avec la peau et le trognon. Retirez les parties abîmées.
Mettez les pommes avec l’eau et la moitié de la sauge dans une grande casserole et laissez frémir 30 minutes, jusqu’à obtenir une purée.
Laissez égoutter 2 heures dans un linge mouillé ou une passoire fine ; ne pressez pas, la gelée restera limpide.
Mesurez le jus, mettez-le dans une casserole avec le jus de citron et le sucre gélifiant et faites bouillir vivement 4 minutes (ou selon l’emballage). Écumez.
Incorporez la sauge hachée.
Remplissez à ras bord des pots propres, chauds et ébouillantés, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Délicieuse avec un rôti, du porc ou du fromage.