Photo : Didier Descouens, CC BY-SA 4.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de cenelles d’aubépine et de pomme

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h + 3 h d’égouttage
• Du : Aubépine monogyne

Ingrédients

• 500 g de cenelles d’aubépine rouges et mûres
• 500 g de pommes acides
• 1 litre d’eau
• le jus d’1 citron
• sucre : 750 g par litre de jus (± 600 g)

Préparation

1. Retirez les queues, les feuilles et les cenelles brunes, puis rincez les cenelles. Coupez les pommes en morceaux avec la peau et le trognon.
2. Mettez les cenelles, les pommes et l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Les noyaux restent durs : ils ne se mangent pas.
3. Écrasez de temps en temps les cenelles avec un presse-purée contre la paroi de la casserole.
4. Versez le tout dans un linge mouillé au-dessus d’un saladier et laissez égoutter 3 heures. Ne pressez pas, la gelée restera limpide. Jetez la pulpe avec les noyaux.
5. Mesurez le jus et mettez-le avec le jus de citron dans une casserole propre. Ajoutez 750 g de sucre par litre de jus et remuez jusqu’à dissolution.
6. Portez à ébullition et laissez bouillir vivement 10 à 15 minutes. Vérifiez la prise : une goutte sur une assiette froide doit se rider au bout d’une minute quand vous la poussez du doigt.
7. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur. Les cenelles ne se consomment que cuites et sans noyau : n’utilisez donc que le jus filtré.