Photo : Didier Descouens, CC BY-SA 4.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Fromage blanc aux herbes et aux jeunes feuilles d’aubépine

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 portions (à tartiner)
• Durée : 15 min + 15 min de repos
• Du : Aubépine monogyne

Ingrédients

• 250 g de fromage blanc ou de yaourt grec
• 1 poignée de jeunes feuilles d’aubépine d’un vert vif (± 20 g)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel et poivre
• 4 tranches de pain et quelques radis pour servir

Préparation

1. En avril, ne cueillez que les jeunes feuilles tendres d’un vert vif qui viennent de sortir. Prenez-les sur une haie non traitée, loin d’une route fréquentée. Attention aux épines.
2. Rincez les feuilles et séchez-les. Les feuilles plus âgées sont coriaces et amères : laissez-les sur la haie.
3. Hachez très finement les feuilles d’aubépine et la ciboulette.
4. Lissez le fromage blanc avec l’huile d’olive et le jus de citron. Incorporez les feuilles et la ciboulette.
5. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
6. Tartinez le pain et garnissez de rondelles de radis.

Conservation : Dans une boîte fermée au réfrigérateur, à consommer dans les 2 jours. Les feuilles ont un léger goût de noisette. Cueillez avec modération : la haie a besoin de ses feuilles.