Kruidenkwark met jonge meidoornblaadjes

Name: Kruidenkwark met jonge meidoornblaadjes
Total time: 30 min
Yield: ± 4 porties (voor op brood)
Ingredients: 250 g platte kwark of Griekse yoghurt; 1 handvol jonge, helgroene meidoornblaadjes (± 20 g); 1 bosje bieslook; 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel citroensap; zout en peper; 4 sneden brood en een paar radijsjes om te serveren

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: ± 4 porties (voor op brood)
Tijd: 15 min + 15 min rusten
Van: Eenstijlige meidoorn

Ingrediënten

250 g platte kwark of Griekse yoghurt
1 handvol jonge, helgroene meidoornblaadjes (± 20 g)
1 bosje bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
zout en peper
4 sneden brood en een paar radijsjes om te serveren

Bereiding

Pluk in april enkel de jonge, zachte, helgroene blaadjes die net uitgelopen zijn. Doe dat bij een haag die niet bespoten is en niet langs een drukke weg staat. Pas op voor de doorns.
Spoel de blaadjes en dep ze droog. Oudere blaadjes zijn taai en bitter: laat die hangen.
Snijd de meidoornblaadjes en de bieslook zo fijn mogelijk.
Roer de kwark glad met de olijfolie en het citroensap. Meng de blaadjes en de bieslook erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten rusten in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Smeer de kwark op het brood en werk af met schijfjes radijs.

Bewaren: In een afgesloten bakje in de koelkast en binnen 2 dagen opeten. De blaadjes smaken licht nootachtig. Pluk met mate: de haag heeft zijn blaadjes nodig.