Photo : Didier Descouens, CC BY-SA 4.0 · source

Autre · De Bladwijzer

Ketchup de cenelles

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml
• Durée : 1 h
• Du : Aubépine monogyne

Ingrédients

• 500 g de cenelles égrappées
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• 150 g de sucre roux
• ½ cuillère à café de sel
• poivre noir du moulin et une pincée de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Rincez les baies et faites-les cuire doucement 30 minutes avec le vinaigre et l’eau, jusqu’à ce que les peaux éclatent et que la chair se détache.
2. Passez le tout au tamis ou au moulin à légumes ; noyaux et peaux restent dedans.
3. Portez la purée à ébullition avec le sucre, le sel et les épices et laissez réduire 5 à 10 minutes jusqu’à la consistance d’un ketchup.
4. Versez bouillant dans des petites bouteilles propres et ébouillantées et fermez aussitôt.

Conservation : Six mois au frais et à l’abri de la lumière tant qu’il est fermé ; une fois ouvert, au réfrigérateur. Délicieux avec le fromage, les saucisses et le gibier.