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Plat · De Bladwijzer
Samares de frêne en beignets
- Quantité : 4 personnes, en amuse-bouche
- Durée : 30 min
- Du : Frêne commun
Ingrédients
- 100 g de jeunes samares de frêne vertes (2 à 3 grappes)
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau gazeuse très froide
- ± 500 ml d’huile de tournesol pour la friture
- gros sel de mer et 1 citron, pour servir
Préparation
- Cueillez en juin–juillet les jeunes samares encore entièrement vertes et tendres d’un frêne que vous reconnaissez avec certitude. Égrappez-les, rincez-les brièvement et séchez-les. Croquez-en une : elle doit être encore tendre, ni dure ni ligneuse.
- Faites cuire les samares 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement.
- Mélangez la farine, la fécule et le sel et incorporez rapidement l’eau gazeuse glacée. La pâte peut rester grumeleuse.
- Chauffez l’huile à 180 °C dans une casserole haute, remplie au tiers au maximum. Ne laissez jamais de l’huile chaude sans surveillance et n’éteignez jamais un feu d’huile avec de l’eau : posez un couvercle sur la casserole.
- Trempez de petites quantités de samares dans la pâte et faites-les frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de gros sel, pressez un peu de citron dessus et dégustez aussitôt à l’apéritif.
Conservation : À manger tout de suite : froides, elles ramollissent.