Foto: No machine-readable author provided. JoJan assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Gefrituurde essensleutels in beslag
- Opbrengst: 4 personen, als hapje
- Tijd: 30 min
- Van: Es
Ingrediënten
- 100 g jonge, groene essensleutels (2–3 trossen)
- 100 g bloem
- 1 eetlepel maïzena
- 1 snufje zout
- 100 ml ijskoud bruiswater
- ± 500 ml zonnebloemolie om te frituren
- grof zeezout en 1 citroen, om te serveren
Bereiding
- Pluk in juni–juli de jonge, nog volledig groene en zachte sleuteltjes van een es die je met zekerheid herkent. Ris ze van de steel, spoel ze kort en dep ze droog. Kauw er één: hij moet nog zacht zijn, niet hard of verhout.
- Kook de sleuteltjes 2 minuten in kokend gezouten water, spoel ze koud en dep ze goed droog.
- Meng bloem, maïzena en zout en roer er vlug het ijskoude bruiswater door. Het beslag mag klonterig blijven.
- Verhit de olie tot 180 °C in een hoge pan die voor hoogstens een derde gevuld is. Laat hete olie nooit onbewaakt en blus een olievuur nooit met water: leg een deksel op de pan.
- Haal kleine hoeveelheden sleuteltjes door het beslag en frituur ze 1–2 minuten tot ze lichtgoud zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi met grof zeezout, knijp er wat citroen over en eet ze meteen als borrelhapje.
Bewaren: Eet ze meteen op: koud worden ze slap.