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Fermentation · De Bladwijzer
Frênette
- Quantité : ± 5 litres
- Durée : 1 h + 3 à 4 semaines
- Du : Frêne commun
Ingrédients
- 20 g de feuilles de frêne séchées
- 5 litres d’eau
- 700 g de sucre
- 10 g d’acide citrique
- 1 cuillère à café de chicorée torréfiée (facultatif, pour la couleur)
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger ou de bière
Préparation
- Portez 2 litres d’eau à ébullition, ajoutez les feuilles et laissez frémir 15 minutes.
- Filtrez, puis faites dissoudre le sucre, l’acide citrique et la chicorée dans l’infusion chaude.
- Versez dans un seau propre ou une cuve de fermentation et complétez avec 3 litres d’eau froide.
- Quand le mélange est tiède (moins de 25 °C), incorporez la levure. Couvrez d’un linge et laissez fermenter 7 à 10 jours dans un endroit frais (15–20 °C). Remuez chaque jour les premiers jours.
- Transvasez délicatement dans des bouteilles solides à fermeture mécanique, sans le dépôt. Laissez un peu de vide en haut.
- Laissez reposer encore 2 à 3 semaines dans une cave fraîche et laissez échapper la pression de temps en temps.
Conservation : Quelques mois au frais et à l’abri de la lumière. Ouvrez prudemment, car la frênette pétille. Elle contient 1 à 3 % d’alcool.