Foto: No machine-readable author provided. JoJan assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron
Fermentatie · Van Bladwijzer
Frênette (essenbladdrank)
- Opbrengst: ± 5 liter
- Tijd: 1 uur + 3–4 weken
- Van: Es
Ingrediënten
- 20 g gedroogde essenbladeren
- 5 liter water
- 700 g suiker
- 10 g citroenzuur
- 1 theelepel gebrande cichorei (optioneel, voor de kleur)
- 1 theelepel gedroogde bakkers- of biergist
Bereiding
- Breng 2 liter water aan de kook, doe de bladeren erin en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Zeef, en los de suiker, het citroenzuur en de cichorei op in het warme aftreksel.
- Giet het in een schone emmer of gistvat en vul aan met 3 liter koud water.
- Als het mengsel lauw is (onder 25 °C), roer je de gist erdoor. Dek af met een doek en laat 7 tot 10 dagen gisten op een koele plaats (15–20 °C). Roer de eerste dagen dagelijks.
- Giet de drank voorzichtig over in sterke flessen met beugelsluiting, zonder het bezinksel. Laat bovenaan wat ruimte.
- Laat de flessen nog 2 tot 3 weken rusten in een koele kelder en laat af en toe de druk ontsnappen.
Bewaren: Koel en donker enkele maanden houdbaar. Open voorzichtig, want frênette bruist. Ze bevat 1 à 3 % alcohol.