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Vinaigre · De Bladwijzer

Samares de frêne au vinaigre

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 bocal de 350 ml
• Durée : 45 min + 1 mois de maturation
• Du : Frêne commun

Ingrédients

• 150 g de jeunes samares de frêne vertes
• 300 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde, 5 grains de poivre et 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Détachez les samares des pédoncules et rincez-les.
2. Faites-les bouillir 10 minutes dans l’eau, égouttez, changez l’eau et faites bouillir encore 10 minutes. Une partie de l’amertume disparaît ainsi.
3. Pendant ce temps, portez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à ébullition et laissez infuser 5 minutes.
4. Mettez les samares égouttées dans un bocal propre et chaud et versez le vinaigre bouillant dessus pour tout couvrir.
5. Fermez aussitôt et laissez mûrir au moins un mois.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière tant que le bocal est fermé ; une fois ouvert, au réfrigérateur. Utilisez-les comme des câpres, avec modération.