Photo : Ivar Leidus, CC BY-SA 3.0 ee · source
Vinaigre · De Bladwijzer
Vinaigre aux pousses d’épicéa
- Quantité : ± 500 ml
- Durée : 10 min + 3 semaines d’infusion
- Du : Épicéa commun
Ingrédients
- 60 g de jeunes pousses d’épicéa (mai)
- 500 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc à 5 %
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Préparation
- Cueillez en mai les pousses vert clair d’un épicéa que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Retirez les écailles brunes et secouez les pousses pour en chasser les insectes.
- Laissez les pousses sécher 1 à 2 heures sur un linge et mettez-les dans un bocal propre et ébouillanté de 600 ml.
- Mélangez le miel au vinaigre et versez le tout sur les pousses, jusqu’à ce qu’elles soient immergées.
- Fermez avec un couvercle doublé d’une feuille de papier sulfurisé, car le vinaigre attaque le métal. Laissez infuser 3 semaines dans un endroit frais et sombre et secouez de temps en temps.
- Filtrez le vinaigre à travers un linge fin ou un filtre à café et versez-le dans une bouteille propre et ébouillantée.
- Utilisez-le dans des vinaigrettes, des marinades ou en un filet sur du poisson et des légumes poêlés.
Conservation : Six mois au frais et à l’abri de la lumière, dans une bouteille bien fermée.