Foto: Ivar Leidus, CC BY-SA 3.0 ee · bron
Azijn · Van Bladwijzer
Sparrenscheutenazijn
- Opbrengst: ± 500 ml
- Tijd: 10 min + 3 weken trekken
- Van: Fijnspar
Ingrediënten
- 60 g jonge sparrenscheuten (mei)
- 500 ml appelazijn of witte wijnazijn van 5 %
- 1 eetlepel honing (optioneel)
Bereiding
- Pluk in mei de lichtgroene scheuten van een spar die je met zekerheid herkent (nooit taxus). Verwijder de bruine schutblaadjes en schud insecten eruit.
- Laat de scheuten 1–2 uur op een doek drogen en doe ze in een schone, uitgekookte pot van 600 ml.
- Roer de honing door de azijn en giet beide over de scheuten, tot alles onder staat.
- Sluit af met een deksel met een laagje bakpapier eronder, want azijn tast metaal aan. Laat 3 weken trekken op een koele, donkere plek en schud af en toe.
- Zeef de azijn door een fijne doek of een koffiefilter en giet hem in een schone, uitgekookte fles.
- Gebruik de azijn in slaatsauzen, in marinades of een scheutje over gebakken vis en groenten.
Bewaren: Een half jaar koel en donker in een goed gesloten fles.