Carbonade flamande au piment royal

Name: Carbonade flamande au piment royal
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de bœuf à mijoter, en cubes; 3 oignons, en demi-rondelles; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe de farine; 500 ml de bière brune; 250 ml de bouillon; 1 cuillère à soupe de cassonade; 2 tranches de pain avec 2 cuillères à soupe de moutarde forte; 3 feuilles de piment royal; sel et poivre

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 3 h
Du : Piment royal

Ingrédients

800 g de bœuf à mijoter, en cubes
3 oignons, en demi-rondelles
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bière brune
250 ml de bouillon
1 cuillère à soupe de cassonade
2 tranches de pain avec 2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 feuilles de piment royal
sel et poivre

Préparation

Séchez la viande, assaisonnez de sel et de poivre et faites-la dorer par petites quantités dans le beurre, dans une cocotte. Retirez-la.
Faites revenir les oignons dans la même cocotte 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
Versez la bière et le bouillon et décollez les sucs du fond. Ajoutez le sucre et les feuilles de piment royal et remettez la viande.
Tartinez le pain de moutarde et posez-le, côté moutarde dessous, sur la viande. Il se dissout et lie la sauce.
Laissez mijoter à couvert 2 à 2 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
Retirez les feuilles de piment royal, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des frites ou de la purée.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; le goût s’améliore encore le lendemain.