Photo : Bjoertvedt, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Fromage frais au gaillet jaune
- Quantité : ± 200 g
- Durée : 45 min + 30 min d’égouttage
- Du : Gaillet jaune
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (de préférence pas UHT)
- 1 petite poignée de sommités fleuries fraîches de gaillet jaune (± 10 g)
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de sel
- une étamine propre ou un torchon fin
Préparation
- Rincez brièvement les sommités de gaillet et secouez-les.
- Chauffez le lait avec le gaillet dans une casserole à fond épais, en remuant, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord (85 à 90 °C). Ne le laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez le gaillet à l’écumoire, ou versez le lait à travers une passoire dans la casserole.
- Réchauffez le lait à 85–90 °C. Retirez la casserole du feu, incorporez délicatement 3 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer 10 minutes : le lait se sépare en flocons blancs et en petit-lait vert-jaune. Si le petit-lait reste laiteux, ajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
- Placez l’étamine dans une passoire au-dessus d’un bol et versez-y les flocons à la louche. Laissez égoutter 20 à 30 minutes, incorporez le sel et pressez le fromage dans le linge pour former une boule.
Conservation : Couvert, au réfrigérateur, à manger dans les 3 jours. Délicieux sur du pain avec du miel, dans une salade ou avec des herbes fraîches. Le petit-lait peut servir dans du pain ou des crêpes.