Foto: Bjoertvedt, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Verse kaas met geel walstro
- Opbrengst: ± 200 g
- Tijd: 45 min + 30 min uitlekken
- Van: Geel walstro
Ingrediënten
- 1 liter volle melk (liefst geen UHT)
- 1 handje verse bloeiende toppen van geel walstro (± 10 g)
- 3 à 4 eetlepels citroensap
- ½ theelepel zout
- een schone kaasdoek of dunne theedoek
Bereiding
- Spoel de walstrotoppen kort en schud ze droog.
- Verwarm de melk met het walstro in een pan met een dikke bodem, al roerend, tot er kleine belletjes aan de rand komen (85 à 90 °C). Laat ze niet koken.
- Neem de pan van het vuur, leg het deksel erop en laat 10 minuten trekken. Vis het walstro eruit met een schuimspaan, of giet de melk door een zeef terug in de pan.
- Verwarm de melk opnieuw tot 85 à 90 °C. Neem de pan van het vuur, roer er voorzichtig 3 eetlepels citroensap door en laat 10 minuten staan: de melk schift in witte vlokken en geelgroene wei. Blijft de wei melkachtig, roer er dan nog een eetlepel citroensap door.
- Leg de doek in een vergiet boven een kom en schep de vlokken erin. Laat 20 à 30 minuten uitlekken, meng het zout erdoor en druk de kaas in de doek tot een bolletje.
Bewaren: Afgedekt in de koelkast, en binnen 3 dagen opeten. Lekker op brood met honing, in een salade of met verse kruiden. De wei kan je gebruiken in brood of pannenkoeken.