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Vinaigre · De Bladwijzer

Cornouilles au vinaigre (« olives » de cornouiller)

Name: Cornouilles au vinaigre (« olives » de cornouiller)
Total time: 14 d 20 min
Yield: ± 1 bocal de 500 ml
Ingredients: 300 g de cornouilles fermes, tout juste mûres; 250 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (5 %); 250 ml d’eau; 80 g de sucre; 1 cuillère à soupe de gros sel; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 2 gousses d’ail

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 1 bocal de 500 ml
Durée : 20 min + 2 semaines de repos
Du : Cornouiller mâle

Ingrédients

300 g de cornouilles fermes, tout juste mûres
250 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (5 %)
250 ml d’eau
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de gros sel
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 gousses d’ail

Préparation

Faites bouillir un bocal de 500 ml et son couvercle 10 minutes, puis laissez égoutter.
Rincez les cornouilles, retirez les queues et piquez chaque fruit une fois avec un cure-dent pour que la saumure pénètre.
Mettez les cornouilles dans le bocal avec le laurier, le poivre, la moutarde et l’ail en lamelles.
Portez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition pendant 5 minutes en remuant jusqu’à dissolution.
Versez la saumure bouillante sur les cornouilles jusqu’à ce qu’elles soient entièrement couvertes, en laissant 1 cm sous le bord. Fermez le bocal et laissez refroidir.
Laissez reposer 2 semaines au réfrigérateur avant de déguster. Les noyaux restent dans les fruits : prévenez vos invités et ne mangez pas les noyaux.

Conservation : Au réfrigérateur, 3 mois, tant que les fruits restent sous la saumure. Délicieuses avec du fromage, de la charcuterie ou sur une planche apéritive.