Foto: No machine-readable author provided. TeunSpaans assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron

Azijn · Van Bladwijzer

Ingelegde kornoeljes (‘kornoeljeolijven’)

Name: Ingelegde kornoeljes (‘kornoeljeolijven’)
Total time: 14 d 20 min
Yield: ± 1 pot van 500 ml
Ingredients: 300 g stevige, net rijpe kornoeljes; 250 ml appelazijn of witte wijnazijn (5 %); 250 ml water; 80 g suiker; 1 el grof zout; 2 laurierblaadjes; 1 tl peperkorrels; 1 tl mosterdzaad; 2 teentjes look

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: ± 1 pot van 500 ml
Tijd: 20 min + 2 weken rijpen
Van: Gele kornoelje

Ingrediënten

300 g stevige, net rijpe kornoeljes
250 ml appelazijn of witte wijnazijn (5 %)
250 ml water
80 g suiker
1 el grof zout
2 laurierblaadjes
1 tl peperkorrels
1 tl mosterdzaad
2 teentjes look

Bereiding

Kook een pot van 500 ml en het deksel 10 minuten uit en laat uitdruipen.
Spoel de kornoeljes, verwijder de steeltjes en prik elke vrucht 1 keer met een tandenstoker, zodat de pekel binnendringt.
Doe de kornoeljes in de pot, samen met laurier, peperkorrels, mosterdzaad en de look in plakjes.
Breng azijn, water, suiker en zout 5 minuten aan de kook en roer tot alles opgelost is.
Giet de hete pekel over de kornoeljes tot ze helemaal onderstaan; laat 1 cm vrij onder de rand. Sluit de pot en laat afkoelen.
Zet de pot 2 weken in de koelkast voor je ze eet. De pitten blijven in de vruchten: waarschuw je gasten en eet de pitten niet.

Bewaren: In de koelkast 3 maanden, zolang de vruchten onder de pekel blijven. Lekker bij kaas, charcuterie of een borrelplank.