Cornouiller mâle

Cornouiller mâle : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste ou petit arbre de 3 à 6 m, souvent à plusieurs troncs, à la couronne large et arrondie.

Feuille

Opposées, ovales à pointe aiguë, 4–10 cm, à bord entier, à nervures arquées.

Écorce

Brun grisâtre et s’écaillant.

Fleur

Petites boules de fleurs jaunes sur les rameaux nus, février–mars.

Fruit

Cornouilles rouges luisantes en forme d’olive (août–septembre), comestibles quand elles sont bien mûres.

Différence avec le forsythia

Le forsythia a des fleurs jaune vif en clochette, plus grandes.

Floraison : février–mars · Récolte et fruits : août–septembre · Taille : mars–avril et août

Reconnaître par caractère : Fleurs jaunes au printemps · Floraison en hiver

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Forsythia Forsythia : fleurs jaune vif en clochette, plus grandes. Forsythia : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Floraison jaune en février–mars, avant même le forsythia : une nourriture précoce pour les abeilles.
• Des fruits rouges comestibles en août–septembre.
• Robuste, longévif et peu d’entretien.
• Supporte la taille, même en haie.

Cornouiller mâle : quelle exposition ?

• Du soleil à la mi-ombre ; au soleil, il fleurit davantage et les fruits mûrissent mieux.
• Tout sol bien drainé, de préférence calcaire ; pas les pieds dans l’eau.
• Comptez 4 m de large pour un arbuste en port libre.
• Pour une bonne récolte, un deuxième arbuste à proximité aide.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

6 m de haut, 4 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Noisetier : Deux floraisons précoces pour les abeilles : chatons jaunes et petites fleurs jaunes en février.
• Prunellier : Fleurit en blanc peu après le cornouiller, pour une haie mixte et précoce.
• Fusain d’Europe : Aime aussi le calcaire, avec des fruits roses et des couleurs d’automne rouges.
• Perce-neige : Fleurit en février sous l’arbuste, en même temps que les petites fleurs jaunes.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Ensemble, une haie indigène mixte, bonne pour les oiseaux et les insectes : aubépine monogyne, prunellier, noisetier, églantier, cornouiller sanguin, viorne obier, troène commun, érable champêtre

Cornouiller mâle : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en motte.
2. En isolé : 4 m d’espace ; en haie taillée, 2 à 3 plants par mètre.
3. Plantez à la même profondeur qu’en pépinière, mélangez un peu de compost à la terre et tassez.
4. Arrosez la première année en cas de sécheresse ; les premières années, il pousse lentement.

Entretien

Arrosage

La première année en cas de sécheresse ; ensuite rarement.

Fumure

Un peu de compost au printemps suffit.

Récolte

Ramassez ou cueillez les fruits seulement quand ils sont rouge foncé, mous et tombent d’eux-mêmes ; étendez un drap sous l’arbuste. Pas mûrs, ils sont acides et âpres.

Transformation

Faites cuire les fruits avec un peu d’eau et passez-les pour retirer les noyaux, pour une confiture ou un sirop.

Conseil : En février, rentrez quelques branches portant des boutons floraux et mettez-les dans un vase : en quelques jours, elles fleurissent.

Cornouiller mâle : quand tailler ?

Mois de taille : mars–avril et août.

Quand : Après la floraison (mars–avril).

Comment :

• Peu de taille nécessaire : supprimez seulement les branches mortes, croisées ou trop longues.
• Supporte aussi d’être taillé en haie : mettez-le en forme après la floraison et, si nécessaire, retaillez légèrement en août.
• Moins vous taillez en été, plus il reste de boutons floraux pour le printemps suivant.

Attention : Mars–avril tombe déjà dans la période de nidification : vérifiez avant de tailler qu’aucun oiseau ne niche dans l’arbuste.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez les noyaux de fruits mûrs dehors en automne ; ils germent lentement, souvent après un an et demi à deux ans.

Marcottage

Couchez une branche basse au sol, entaillez-la légèrement et couvrez-la de terre ; après un an, elle a des racines.

Cornouiller mâle : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique ; les fleurs supportent un gel léger.
• Les boutons floraux sont prêts dès l’automne : de petits boutons ronds et gonflés sur de courts rameaux latéraux.

Maladies et ravageurs

• Peu de fruits : Un jeune arbuste porte peu les premières années ; le gel pendant la floraison ou trop d’ombre réduisent aussi la récolte.
• Oiseaux : Les merles et d’autres oiseaux mangent les fruits mûrs. Récoltez à temps ou laissez-leur une part.
• Croissance lente : Les premières années, il pousse lentement ; donnez-lui du temps et pas d’engrais en plus.

Toute l’année

• Février : Début de la floraison : boules jaunes sur les rameaux nus, premières abeilles.
• Mars : Pleine floraison ; tailler après la floraison.
• Avril : Dernier mois pour la taille après floraison ; mettre une haie en forme.
• Août : Retailler légèrement une haie si nécessaire ; les fruits rougissent.
• Septembre : Récolte : ramasser les cornouilles mûres, rouge foncé.
• Octobre : Transformer les fruits ; semer les noyaux.
• Novembre : Planter.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Les cornouilles mûres sont délicieuses en confiture, en sirop ou en liqueur.

Pour la nature

L’une des toutes premières plantes pour les abeilles.

Bois

Bois très dur, autrefois utilisé pour les rayons de roue et les outils.

Comestible et utile

Fruits (août–septembre)

Les cornouilles ne sont bonnes que d’un rouge sombre profond, molles et presque blettes ; elles tombent alors d’elles-mêmes. Étendez un linge sous l’arbuste et ramassez-les chaque jour, ou secouez doucement les branches. Leur goût aigre-doux évoque à la fois la cerise et la canneberge. Pour la confiture, le sirop, la liqueur, une compote avec le gibier ou séchées comme friandise ; laissez le noyau allongé.

Conservation

Les cornouilles mûres sont fragiles : utilisez-les dans les un ou deux jours. Elles se congèlent bien, avec leur noyau. Dénoyautées et séchées, elles se gardent des mois.

Fermenter

Dans le Caucase et en Turquie, on conserve traditionnellement en saumure, comme des olives, des cornouilles encore fermes qui commencent à se colorer.

Attention : Ne les mangez que bien mûres : pas mûres, les cornouilles sont très âpres. Ne les confondez pas avec les baies rouges toxiques du chèvrefeuille, du fusain ou de l’if, par exemple ; le fruit en forme d’olive avec un seul noyau allongé est typique. Le cornouiller sanguin (Cornus sanguinea) a des baies noires qui ne se mangent pas.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Confiture de cornouilles (Confiture · ± 3 pots · 1 heure)
• Liqueur de cornouilles (Liqueur · ± 1 litre · 15 min + 6 semaines de macération)
• Sauce de cornouilles pour viandes rôties (Plat · ± 500 ml · 50 min)
• Cornouilles au vinaigre (« olives » de cornouiller) (Vinaigre · ± 1 bocal de 500 ml · 20 min + 2 semaines de repos)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Bourdons

Nectar et pollen pour les bourdons, y compris dans les fleurs profondes et tôt au printemps.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• L’une des toutes premières sources de nourriture pour les abeilles ; les fruits sont délicieux en confiture.
• Son bois est très dur et servait autrefois pour les rayons de roue et les outils.
• Le nom d’espèce mas signifie « mâle », par opposition au cornouiller sanguin, autrefois appelé cornouiller « femelle ». D’où son nom français de cornouiller mâle.
• Son bois est si dense et si lourd qu’il coule dans l’eau, contrairement à presque tous les autres bois.