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Plat · De Bladwijzer

Sauce de cornouilles pour viandes rôties

Name: Sauce de cornouilles pour viandes rôties
Total time: 50 min
Yield: ± 500 ml
Ingredients: 500 g de cornouilles très mûres; 1 oignon, finement haché; 2 gousses d’ail, pressées; 150 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 80 g de sucre roux; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 pincée de piment en flocons; 2 cuillères à soupe de menthe ou d’aneth frais, finement ciselés

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 500 ml
Durée : 50 min
Du : Cornouiller mâle

Ingrédients

500 g de cornouilles très mûres
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, pressées
150 ml d’eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
80 g de sucre roux
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 pincée de piment en flocons
2 cuillères à soupe de menthe ou d’aneth frais, finement ciselés

Préparation

N’utilisez que des cornouilles très mûres, d’un rouge profond et tendres : les fruits pas mûrs sont très âpres. Rincez-les et retirez les queues.
Faites cuire les cornouilles avec l’oignon et l’eau 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles se défassent.
Passez le tout au tamis ou au moulin à légumes. Les noyaux restent dans le tamis ; vérifiez qu’il n’y en a aucun dans la purée.
Remettez la purée dans la casserole avec l’ail, le vinaigre, le sucre, le sel, la coriandre et le piment.
Laissez réduire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Remuez régulièrement, car elle attache facilement.
Ajoutez les herbes fraîches et goûtez : rectifiez au besoin avec du sel, du sucre ou du vinaigre.
Versez la sauce chaude dans des pots propres et ébouillantés, fermez et laissez refroidir.

Conservation : Au réfrigérateur, 3 semaines ; au congélateur, 6 mois. Délicieuse avec les viandes rôties, la volaille, le gibier, le fromage grillé ou dans un wrap.