Foto: No machine-readable author provided. TeunSpaans assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Kornoeljesaus bij gebraden vlees
- Opbrengst: ± 500 ml
- Tijd: 50 min
- Van: Gele kornoelje
Ingrediënten
- 500 g heel rijpe kornoeljes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes look, geperst
- 150 ml water
- 3 el appelazijn
- 80 g bruine suiker
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen koriander
- 1 snuifje chilivlokken
- 2 el fijngesneden verse munt of dille
Bereiding
- Gebruik alleen heel rijpe, diep rode, zachte kornoeljes: onrijpe vruchten zijn zeer wrang. Spoel ze en verwijder de steeltjes.
- Kook de kornoeljes met de ui en het water 15–20 minuten zachtjes, tot ze uit elkaar vallen.
- Wrijf alles door een zeef of passe-vite. De pitten blijven achter; controleer of er geen pit in de moes zit.
- Doe de moes terug in de pan met look, azijn, suiker, zout, koriander en chilivlokken.
- Laat 15–20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Roer geregeld, want ze brandt makkelijk aan.
- Roer de verse kruiden erdoor en proef: voeg zo nodig zout, suiker of azijn toe.
- Giet de hete saus in schone, uitgekookte potjes, sluit af en laat afkoelen.
Bewaren: In de koelkast 3 weken; in de vriezer 6 maanden. Lekker bij gebraden vlees, gevogelte, wild, gegrilde kaas of in een wrap.