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Plat · De Bladwijzer

Beignets de fleurs de sureau

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 personnes
• Durée : 20 min + 30 min de repos
• Du : Sureau noir

Ingrédients

• 12 ombelles de fleurs de sureau, tout juste écloses
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 200 ml de lait froid ou de bière blonde
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• ± 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
• sucre glace, pour saupoudrer

Préparation

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Battez l’œuf avec le lait et incorporez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
2. Secouez les ombelles et ne les lavez pas. Gardez un pédoncule de 4 cm comme manche et coupez le reste.
3. Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole haute, remplie au tiers au maximum. Ne laissez jamais de l’huile chaude sans surveillance et n’éteignez jamais un feu d’huile avec de l’eau : posez un couvercle sur la casserole.
4. Tenez une ombelle par le pédoncule, trempez-la dans la pâte et laissez-la égoutter un instant.
5. Faites frire l’ombelle, fleurs vers le bas, 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, et retournez-la brièvement. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud. Ne mangez que les petites fleurs et laissez les tiges.

Conservation : À manger tout de suite, car elles ramollissent vite. Ne cueillez que des fleurs de sureau noir, un arbuste ligneux, et ne les confondez pas avec des ombellifères toxiques comme la grande ciguë ou la berce.