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Fermentation · De Bladwijzer

Champagne de sureau

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 litres
• Durée : 30 min + 1 à 2 semaines
• Du : Sureau noir

Ingrédients

• 6 à 8 grandes ombelles de fleurs de sureau fraîches
• 4 litres d’eau
• 500 g de sucre
• 2 citrons non traités
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Faites dissoudre le sucre dans un litre d’eau chaude et ajoutez le reste de l’eau froide.
2. Ajoutez les fleurs secouées et non lavées, les citrons en rondelles et le vinaigre dans un grand seau ou bocal propre.
3. Couvrez d’un linge et laissez 2 à 4 jours à température ambiante en remuant chaque jour. Des bulles et un peu de mousse doivent apparaître. S’il ne se passe rien après 3 jours, ajoutez une pincée de levure.
4. Filtrez à travers un linge et versez dans des bouteilles solides à fermeture mécanique ou dans des bouteilles de soda en plastique. Laissez 5 cm de vide en haut.
5. Laissez fermenter encore 3 à 7 jours dans un endroit frais et laissez échapper la pression des bouteilles chaque jour.
6. Placez ensuite les bouteilles au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Conservation : Au réfrigérateur, à boire dans les 2 à 3 semaines. Ouvrez prudemment au-dessus de l’évier : la pression monte vite et des bouteilles en verre ordinaires peuvent éclater. La boisson contient un peu d’alcool.