Photo : Thomas Dreger, Suhl, CC BY-SA 3.0 · source

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Moutarde aux pousses de sapin

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 2 petits pots de 150 ml
• Durée : 15 min + 12 h de trempage + 2 jours de repos
• Du : Sapin pectiné

Ingrédients

• 50 g de graines de moutarde jaune
• 25 g de graines de moutarde brune
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe (± 10 g) de jeunes pousses de sapin blanc très finement hachées

Préparation

1. Mélangez les graines de moutarde avec le vinaigre et l’eau dans un saladier, couvrez et laissez tremper 12 heures à température ambiante.
2. Cueillez les pousses d’un sapin blanc que vous reconnaissez avec certitude (jamais d’if). Retirez les écailles brunes et hachez les pousses très finement.
3. Mixez les graines avec leur liquide de trempage, le miel et le sel au mixeur plongeant, jusqu’à la texture souhaitée. Si la moutarde est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau.
4. Incorporez les pousses hachées.
5. Versez la moutarde dans de petits pots propres et ébouillantés et fermez. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur : le piquant s’adoucit et le goût se développe.
6. Servez avec des viandes grillées, des saucisses ou du fromage, ou utilisez-la dans une vinaigrette.

Conservation : 2 mois au réfrigérateur.