Foto: Thomas Dreger, Suhl, CC BY-SA 3.0 · bron
Andere · Van Bladwijzer
Mosterd met zilversparscheuten
- Opbrengst: ± 2 potjes van 150 ml
- Tijd: 15 min + 12 uur weken + 2 dagen rijpen
- Van: Gewone zilverspar
Ingrediënten
- 50 g gele mosterdzaadjes
- 25 g bruine mosterdzaadjes
- 100 ml witte wijnazijn
- 100 ml water
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels (± 10 g) heel fijn gehakte jonge zilversparscheuten
Bereiding
- Meng de mosterdzaadjes met azijn en water in een kom, dek af en laat 12 uur weken op kamertemperatuur.
- Pluk de scheuten van een zilverspar die je met zekerheid herkent (nooit taxus). Verwijder de bruine schutblaadjes en hak de scheuten heel fijn.
- Pureer het zaad met het weekvocht, de honing en het zout met een staafmixer tot de gewenste grofheid. Is de mosterd te dik, voeg dan een scheutje water toe.
- Roer de gehakte scheuten erdoor.
- Schep de mosterd in schone, uitgekookte potjes en sluit af. Laat 2 dagen rijpen in de koelkast: dan zakt de scherpte en komt de smaak vrij.
- Serveer bij gegrild vlees, worst of kaas, of gebruik hem in een dressing.
Bewaren: 2 maanden in de koelkast.