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Dukkah aux noisettes

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 1 pot de 200 ml
• Durée : 25 min
• Du : Noisetier

Ingrédients

• 100 g de noisettes
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller les noisettes 10 min sur une plaque. Frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux et laissez refroidir.
2. Faites griller les graines de sésame 2 à 3 min dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Versez-les dans un bol.
3. Faites griller les graines de coriandre et de cumin 1 à 2 min dans la même poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument.
4. Laissez tout refroidir complètement, sinon le dukkah devient humide.
5. Concassez grossièrement les noisettes au robot par petites impulsions, ou au mortier. Elles doivent rester friables, sans former de pâte.
6. Écrasez grossièrement les épices et mélangez le tout avec le sel et le poivre.

Conservation : Dans un pot bien fermé, au frais et à l’abri de la lumière, environ 4 semaines : l’huile des noisettes peut rancir. Trempez du pain d’abord dans l’huile d’olive puis dans le dukkah, ou saupoudrez-en des œufs, une soupe ou des légumes rôtis. Contient des fruits à coque et du sésame.