Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source
Plat · De Bladwijzer
Jets de houblon et œuf poché
- Quantité : 4 personnes
- Durée : 30 min
- Du : Houblon
Ingrédients
- 400 g de jets de houblon
- 4 œufs très frais
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (pour pocher)
- noix de muscade
- sel et poivre
- facultatif : 4 fines tranches de jambon cuit ou fumé
Préparation
- Rincez les jets de houblon et cassez la base coriace. Laissez le reste entier ou coupez-le en tronçons de 5 cm.
- Faites cuire les jets 6–8 minutes dans beaucoup d’eau salée, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement fermes, puis égouttez-les bien.
- Portez à ébullition de l’eau additionnée du vinaigre dans une deuxième casserole, puis baissez le feu pour que l’eau frémisse à peine.
- Cassez les œufs un à un dans une tasse et faites-les glisser doucement dans l’eau. Pochez-les 3 minutes et retirez-les à l’écumoire.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
- Répartissez les jets sur des assiettes chaudes, posez un œuf sur chacune et nappez de beurre. Assaisonnez de muscade, de poivre et, si besoin, de sel. Servez aussitôt, avec des pommes de terre ou du pain.
Conservation : À manger aussitôt ; les jets cuits se gardent 1 jour au réfrigérateur, l’œuf poché non.