Houblon

Houblon : quels signes distinctifs ?

Port

Liane herbacée qui s’enroule chaque année sur 4–8 m autour d’un support et meurt en automne ; elle passe l’hiver sous forme de rhizome et forme des stolons.

Feuille

Opposées, 10–15 cm, palmatilobées à 3–5 lobes (parfois entières vers le haut), grossièrement dentées et rugueuses.

Tiges

Tiges anguleuses munies de poils crochus, rêches au toucher ; elles meurent en automne et repoussent chaque printemps à partir du rhizome.

Fleur

Plante dioïque : les pieds mâles portent des panicules lâches de petites fleurs vert-jaune, les pieds femelles des inflorescences vertes en forme de cône, juillet–août.

Fruit

Cônes de houblon : petits cônes vert clair (2–4 cm) formés d’écailles imbriquées, garnis de glandes jaunes à l’odeur amère (lupuline), août–septembre.

Différence avec la bryone dioïque

La bryone grimpe à l’aide de vrilles et porte des feuilles alternes et des baies rouges.

Différence avec la vigne

La vigne est ligneuse, aux feuilles alternes, avec des vrilles opposées aux feuilles et des raisins.

Floraison : juillet–août · Récolte et fruits : mars–avril et août–septembre · Taille : novembre–mars

Reconnaître par caractère : Grimpantes volubiles

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Bryone dioïque Bryonia dioica : grimpe à l’aide de vrilles et porte des feuilles alternes et des baies rouges. Bryone dioïque : la différence
• Vigne Vitis vinifera : ligneuse, aux feuilles alternes, avec des vrilles opposées aux feuilles et des raisins. Vigne : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Forme chaque été, en quelques mois, un mur vert dense ou de l’ombre sur une pergola.
• Indigène et parfaitement rustique ; il meurt chaque hiver, si bien qu’il ne charge pas durablement son support.
• Des cônes décoratifs à la fin de l’été, frais ou séchés.
• Plante hôte du Robert-le-diable ; ses tiges denses abritent insectes et oiseaux.
• Les jeunes pousses se mangent : les jets de houblon, une délicatesse de Poperinge.

Houblon : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre ; c’est au soleil qu’il pousse le plus vite et forme le plus de cônes.
• Un sol riche qui ne se dessèche pas.
• Il s’enroule avec ses tiges rugueuses autour d’une corde, d’un poteau, de fils ou d’une pergola et n’a pas de crampons : il n’abîme pas les murs. Une corde solide ou des fils verticaux suffisent.
• Il meurt chaque hiver, mais pousse vite en été : tenez-le hors des gouttières et à l’écart des petits arbustes et des jeunes arbres, qu’il envahit.
• Il s’étend sous terre par ses stolons : donnez-lui une place où cela ne pose pas de problème.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

6 m de haut, 2 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Noisetier : Le houblon s’enroule dans le noisetier d’une haie champêtre, comme dans la nature.
• Saule des vanniers : Ensemble dans une haie naturelle et humide, ou au bord d’un ruisseau ou d’un étang.
• Sureau noir : Une autre espèce indigène des sols frais et riches : ensemble, des fleurs, des baies et des cônes dans une haie sauvage.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Peut grimper dans de vieux et grands arbres : chêne pédonculé, pin sylvestre, érable sycomore, tilleul à grandes feuilles

Houblon : quand et comment planter ?

1. Plantez au printemps (mars–avril) ou en automne.
2. Plantez au pied d’un poteau, d’une pergola ou d’une corde ; comptez un pied par poteau ou par 1–2 m de clôture.
3. Incorporez du compost ou du fumier bien décomposé au sol.
4. Pour avoir des cônes, achetez un pied femelle : les plantes issues de semis peuvent être mâles. ‘Aureus’ est une variété au feuillage vert-jaune.

Entretien

Arrosage

En cas de sécheresse, surtout en été, quand il pousse vite.

Fumure

Au printemps, du compost ou du fumier bien décomposé au pied.

Palissage

En avril–mai, choisissez 3–4 pousses vigoureuses par pied, enroulez-les autour de la corde et coupez les autres.

Stolons

Chaque printemps, coupez à la bêche les stolons qui vont trop loin.

Cônes

Cueillez-les fin août–septembre, quand ils deviennent parcheminés au toucher et libèrent une poudre jaune (lupuline).

Conseil : Faites pousser le houblon le long d’une corde solide tendue entre le sol et un crochet ou une pergola : en hiver, vous coupez la corde et les tiges ensemble, et au printemps vous accrochez une nouvelle corde.

Houblon : quand tailler ?

Mois de taille : novembre–mars.

Quand : À la fin de l’automne ou en hiver (novembre–mars), quand les tiges sont mortes.

Comment :

• Coupez toutes les tiges mortes juste au-dessus du sol et retirez-les du support.
• Au printemps, de nouvelles pousses apparaissent : gardez-en quelques-unes par pied et guidez-les le long d’une corde ou d’un fil.
• Vous pouvez laisser une partie des tiges mortes jusqu’en février : elles servent d’abri d’hiver aux insectes.

Attention : Les tiges rugueuses écorchent la peau : portez des gants et des manches longues.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

Au printemps, détachez à la bêche un morceau de rhizome portant quelques bourgeons et replantez-le aussitôt à son nouvel emplacement.

Bouturage

Les jeunes pousses s’enracinent en godet au printemps ou au début de l’été.

Houblon : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Parfaitement rustique : le rhizome survit à tous les hivers.
• Sa partie aérienne meurt entièrement en automne ; les nouvelles pousses apparaissent en mars–avril.

Maladies et ravageurs

• Pucerons : Pucerons sous les feuilles et sur l’extrémité des pousses en été. Pulvérisez de l’eau ; les coccinelles font le reste.
• Oïdium : Couche blanche et poudreuse sur les feuilles et les cônes, surtout en période sèche ou dans un endroit confiné. Coupez les parties atteintes et arrosez.
• Araignées rouges : Feuilles ternes et finement piquetées, avec des toiles fines, lors d’étés chauds et secs. Douchez le feuillage.
• Envahissement : Des stolons qui surgissent partout dans le massif. Coupez-les chaque printemps à la bêche.

Toute l’année

• Janvier : Taille : couper les tiges mortes et les retirer du support.
• Février : Taille : enlever les dernières tiges mortes ; contrôler cordes et fils.
• Mars : Dernière taille avant la levée des nouvelles pousses ; récolter les jets de houblon ; plantation.
• Avril : Choisir 3–4 pousses vigoureuses par pied et les enrouler autour de la corde ; couper les stolons.
• Juin : Croissance rapide ; arroser en cas de sécheresse.
• Août : Les cônes se forment.
• Septembre : Cueillir et sécher les cônes.
• Novembre : Les tiges meurent : tailler, ou en laisser une partie pour les insectes.
• Décembre : Taille : couper les tiges mortes.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Jets de houblon : les jeunes pousses blanches de mars, une délicatesse de Poperinge.

Également utilisé pour

Les cônes donnent à la bière son amertume et son arôme ; dans un petit coussin, ils aideraient à s’endormir.

Pour la nature

Plante hôte du Robert-le-diable ; ses tiges denses abritent insectes et oiseaux.

Jardin et paysage

Mur vert estival à croissance rapide pour une pergola ou une clôture ; meurt chaque hiver.

Attention : Les cônes, même usagés après le brassage, sont toxiques pour les chiens.

Comestible et utile

Jeunes pousses (mars–avril)

Cueillez ou coupez les jeunes pousses en mars et en avril, quand elles mesurent 15–25 cm et que la pointe est encore fermée et ferme. Ne prélevez que quelques pousses par plante, pour qu’elle puisse continuer à croître. Pour des pousses blanches, laissez-les sortir sous un seau retourné ou sous une petite couche de terre. Coupez-les juste au-dessus du sol et cassez la base coriace. Ne les mangez jamais crues : faites-les toujours cuire, à peu près comme des asperges.

Fleurs (août–septembre)

Cueillez les cônes de houblon fin août et en septembre, quand ils sont vert clair à vert jaunâtre, légers et papyracés au toucher, collants de grains de lupuline jaunes et d’une forte odeur amère. S’ils sont bruns ou mous, il est trop tard. Coupez-les avec un bout de tige et utilisez-les aussitôt ou faites-les sécher. Les cônes sont très amers : une poignée suffit pour la plupart des recettes.

Conservation

Les jeunes pousses fraîches se conservent dans un linge humide au réfrigérateur et s’utilisent dans les 2 jours ; pour les garder plus longtemps, blanchissez-les 2 minutes et congelez-les. Les cônes se font sécher en fine couche sur une grille dans un endroit aéré et ombragé (5–7 jours) ou au déshydrateur à 40 °C au maximum, jusqu’à ce que les bractées craquent. Gardez-les au sec, à l’obscurité et dans un contenant hermétique ; ils conservent leur arôme environ un an.

Fermenter

Les cônes de houblon sont l’épice de la bière : ils lui donnent amertume et arôme et l’aident à mieux se conserver. Celui qui brasse sa propre bière fait bouillir les cônes dans le moût. Cela demande du malt, de la levure et du matériel soigneusement nettoyé, et sort du cadre de ces recettes.

Attention : Ne mangez les jeunes pousses de houblon que cuites et seulement si vous les reconnaissez avec certitude. Ne les confondez pas avec les pousses de la bryone dioïque (Bryonia dioica) et du tamier commun (Tamus communis), qui sont toxiques. Le houblon a une tige rugueuse et anguleuse avec de petits crochets, des feuilles opposées et s’enroule autour de ses supports sans vrilles ; la bryone a des vrilles en spirale et des feuilles alternes, le tamier des feuilles luisantes en forme de cœur. Les poils et les grains de lupuline du houblon peuvent irriter la peau des personnes sensibles : portez des gants. La tisane de houblon est forte et amère : n’en buvez pas de grandes quantités. Le houblon est toxique pour les chiens, y compris les cônes usagés du brassage : tenez-les hors de leur portée. Ne cueillez pas dans les réserves naturelles, loin des routes fréquentées et des champs traités, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Jets de houblon et œuf poché (Plat · 4 personnes · 30 min)
• Soupe aux jets de houblon (Plat · 4 personnes · 35 min)
• Tisane de cônes de houblon (Tisane · 1 grande tasse (250 ml) · 10 min)
• Bitter au houblon (Liqueur · ± 500 ml · 20 min + 1 semaine de macération)

Le saviez-vous ?

• Dans le Hoppeland, autour de Poperinge, les jets de houblon sont un légume printanier très recherché : les jeunes pousses blanches sont récoltées sous terre en mars et comptent parmi les légumes les plus chers.
• Le houblon est un proche parent du chanvre : tous deux appartiennent à la famille des cannabacées.
• Un petit coussin rempli de cônes de houblon aiderait à s’endormir.