Foto: Rasbak, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Hopscheuten met gepocheerd ei
- Opbrengst: 4 personen
- Tijd: 30 min
- Van: Hop
Ingrediënten
- 400 g hopscheuten
- 4 verse eieren
- 60 g boter
- 1 eetlepel witte wijnazijn (voor het pocheren)
- nootmuskaat
- zout en peper
- eventueel 4 dunne plakjes gekookte of gerookte ham
Bereiding
- Spoel de hopscheuten en breek het taaie onderste stuk af. Laat de rest heel of snijd ze in stukken van 5 cm.
- Kook de scheuten 6–8 minuten in ruim gezouten water, tot ze beetgaar zijn, en laat ze goed uitlekken.
- Breng in een tweede pan water met de azijn aan de kook en zet het vuur zacht, zodat het water bijna niet beweegt.
- Breek de eieren een voor een in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Pocheer ze 3 minuten en schep ze met een schuimspaan uit het water.
- Smelt de boter in een kleine pan tot ze schuimt, maar laat ze niet bruin worden.
- Verdeel de scheuten over warme borden, leg op elk bord een ei en schenk er boter over. Kruid met nootmuskaat, peper en zo nodig zout. Eet meteen, met aardappelen of brood.
Bewaren: Eet het meteen op; gekookte hopscheuten houden 1 dag in de koelkast, het gepocheerde ei niet.