Photo : H. Zell, CC BY-SA 3.0 · source
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Racine d’aunée confite
- Quantité : ± 250 g
- Durée : 1 h 30 + 1 à 2 jours de séchage
- Du : Grande aunée
Ingrédients
- 200 g de racine d’aunée fraîche, épluchée
- 300 g de sucre
- 300 ml d’eau
- du sucre cristallisé pour enrober
Préparation
- Coupez la racine en rondelles ou en bâtonnets de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Faites-les cuire 15 minutes dans beaucoup d’eau, égouttez et rincez-les : une partie de l’amertume s’en va. Pour un goût plus doux, recommencez avec de l’eau fraîche.
- Portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous, ajoutez la racine et laissez frémir 40 à 60 minutes à découvert, jusqu’à ce que les morceaux soient translucides et le sirop épais.
- Sortez les morceaux du sirop et égouttez-les sur une grille. Laissez-les sécher 1 à 2 jours dans un endroit sec jusqu’à ce qu’ils ne collent plus.
- Roulez-les dans le sucre cristallisé.
Conservation : Quelques mois dans un bocal ou une boîte bien fermés, au sec et au frais. N’en mangez pas plus de quelques morceaux par jour.