Photo : Jean-Pol GRANDMONT, CC BY-SA 3.0 · source

Autre · De Bladwijzer

Fleurs de cerisier salées (sakura-zuke)

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 1 petit pot
• Durée : 30 min + 4 jours
• Du : Cerisier du Japon

Ingrédients

• 100 g de fleurs de cerisier en bouquets, tout juste ouvertes
• 20 g de sel, plus un peu pour la conservation
• 3 cuillères à soupe de vinaigre d’ume (vinaigre de prune japonaise) ou de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Rincez délicatement les bouquets de fleurs et égouttez-les bien.
2. Mélangez-les au sel dans un bol, posez dessus une assiette avec un poids et laissez reposer un jour et une nuit.
3. Pressez délicatement les fleurs pour en extraire le liquide et jetez-le.
4. Arrosez les fleurs de vinaigre, remettez un poids et laissez 2 à 3 jours au réfrigérateur.
5. Pressez à nouveau et laissez sécher les fleurs 1 à 2 jours sur du papier absorbant, à l’ombre, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus humides.
6. Conservez-les dans un petit pot, parsemées d’un peu de sel.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière.