Photo : Jean-Pol GRANDMONT, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de fleurs de cerisier (sakura kanten)

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 verrines ou petits moules
• Durée : 20 min + 1 h 30 de prise
• Du : Cerisier du Japon

Ingrédients

• 500 ml d’eau
• 3 g d’agar-agar en poudre (1 cuillère à café rase)
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 12 fleurs de cerisier fraîches (ou 12 fleurs salées, dessalées 10 min dans l’eau et essorées)

Préparation

1. Cueillez des fleurs bien ouvertes sur un arbre non traité, retirez les queues et les calices verts, puis posez-les sur du papier absorbant. Les fleurs salées se trempent 10 min dans l’eau et s’essorent.
2. Versez l’agar-agar dans l’eau froide dans une casserole, remuez et laissez gonfler 5 min.
3. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min en remuant, jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Retirez du feu et incorporez le jus de citron.
4. Rincez 4 verrines ou petits moules à l’eau froide et mettez 3 fleurs dans chacun.
5. Laissez refroidir le liquide 5 min, puis versez-le délicatement dans les moules. Les fleurs flottent : maintenez-les en place avec un pique en bois.
6. Laissez prendre 30 min à température ambiante, puis 1 h au réfrigérateur.
7. Passez la lame d’un petit couteau le long du bord et démoulez sur une assiette, ou dégustez dans la verrine.

Conservation : Au réfrigérateur, couvert, 3 jours. Ne pas congeler : la gelée devient aqueuse. Les fleurs de cerisier contiennent de la coumarine : à consommer avec modération.