Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Panna cotta aux baies de ronce du Japon

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 4 verrines
• Durée : 25 min + 4 h de réfrigération
• Du : Framboisier du Japon

Ingrédients

• 400 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de baies de ronce du Japon
• 40 g de sucre
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparation

1. Faites tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
2. Chauffez la crème, le lait, 50 g de sucre et la gousse de vanille grattée jusqu’à juste avant l’ébullition. Ne laissez pas bouillir.
3. Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et incorporez-la en remuant jusqu’à dissolution.
4. Versez le mélange dans 4 verrines, laissez refroidir et placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
5. Chauffez les baies avec 40 g de sucre et le jus de citron 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir un coulis. Laissez refroidir et passez éventuellement les pépins au tamis.
6. Versez le coulis sur la panna cotta juste avant de servir.

Conservation : La panna cotta se garde deux jours au réfrigérateur. Le coulis se garde 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.