Photo : Rasbak, CC BY-SA 3.0 · source

Vinaigre · De Bladwijzer

Vinaigre de ronce du Japon

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml
• Durée : 15 min + 2 semaines de macération
• Du : Framboisier du Japon

Ingrédients

• 300 g de baies de ronce du Japon
• 500 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (au moins 5 % d’acidité)
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Préparation

1. Retirez les sépales, rincez très brièvement les baies et laissez-les bien sécher.
2. Mettez les baies dans un bocal propre et ébouillanté et écrasez-les légèrement à la fourchette.
3. Versez le vinaigre dessus, jusqu’à ce que toutes les baies soient immergées.
4. Fermez avec un couvercle non métallique ou placez un morceau de papier sulfurisé sous le couvercle. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et sombre en secouant de temps en temps.
5. Filtrez le vinaigre à travers une passoire fine ou un filtre à café.
6. Versez-le dans une bouteille propre et ébouillantée et ajoutez éventuellement le sucre.

Conservation : Au moins un an au frais et à l’abri de la lumière, bien fermé. Délicieux en vinaigrette, sur du fromage de chèvre ou dilué dans de l’eau gazeuse.