Chutney de pommes aux baies de genièvre

Name: Chutney de pommes aux baies de genièvre
Total time: 1 h 20 min
Yield: ± 4 petits pots de 250 ml
Ingredients: 1 kg de pommes acides, pelées et en dés; 2 oignons, finement émincés; 100 g de raisins secs; 250 ml de vinaigre de cidre à 5 %; 200 g de sucre roux; 12 baies de genièvre séchées, finement moulues au mortier; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de sel

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : ± 4 petits pots de 250 ml
Durée : 20 min + 1 h de cuisson
Du : Genévrier commun

Ingrédients

1 kg de pommes acides, pelées et en dés
2 oignons, finement émincés
100 g de raisins secs
250 ml de vinaigre de cidre à 5 %
200 g de sucre roux
12 baies de genièvre séchées, finement moulues au mortier
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de sel

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais, de préférence en inox ou en fonte émaillée.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes. Remuez régulièrement, surtout vers la fin, pour que rien n’attache.
Le chutney est prêt quand il est épais et qu’un sillon reste visible lorsque vous passez une cuillère au fond de la casserole.
Retirez le bâton de cannelle.
Remplissez des pots chauds et ébouillantés jusqu’à 1 cm du bord et fermez aussitôt. Retournez les pots 5 minutes et laissez-les refroidir.
Laissez mûrir le chutney au moins 2 semaines avant de l’ouvrir. Délicieux avec du fromage, du pâté, de la charcuterie ou du gibier.

Conservation : 6 mois au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, au réfrigérateur et à consommer dans les 4 semaines. Le genévrier est protégé dans les réserves naturelles : achetez les baies séchées ou cueillez-les dans votre propre jardin.