Genévrier commun

Genévrier commun : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste ou petit arbre persistant de 1 à 10 m, en colonne étroite ou en large buisson, parfois à plusieurs troncs.

Aiguilles

1–2 cm, très pointues, en verticilles de 3, avec une seule large bande blanche sur la face supérieure.

Écorce

Brun-rouge, s’exfoliant en longues lanières.

Cônes

Espèce dioïque : seuls les pieds femelles portent des cônes charnus (baies) sphériques de 5–9 mm, d’abord verts, puis bleu-noir et pruineux après 2–3 ans.

Différence avec les genévriers ornementaux

Les genévriers ornementaux des jardins ont souvent aussi des feuilles en écailles.

Récolte et fruits : septembre–novembre · Taille : mai–juin

Reconnaître par caractère : Aiguilles piquantes · Baies bleues

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Genévriers ornementaux des jardins : ont souvent aussi des feuilles en écailles.

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un arbuste indigène des landes devenu rare : avec un genévrier au jardin, vous aidez l’espèce.
• Persistant et souvent étroit : il trouve aussi sa place dans un petit jardin ensoleillé.
• Supporte la sécheresse, le vent et les sols sableux pauvres.
• Ses baies nourrissent les grives en hiver, et vous pouvez les utiliser en cuisine.

Genévrier commun : quelle exposition ?

• Plein soleil : à l’ombre, il se dégarnit et meurt de l’intérieur.
• Sol pauvre et bien drainé, de préférence sableux, mais aussi calcaire ; pas d’eau stagnante ni de sol riche et fumé.
• Sans concurrence : ne laissez pas de grands arbustes ou d’arbres le dominer.
• Beau dans un jardin de bruyères, un jardin de gravier ou une bordure sèche et ensoleillée.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Sec

Encombrement

6 m de haut, 2 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Callune : Ensemble, l’image de la lande de Campine : la callune fleurit en violet en août–septembre autour de l’arbuste sombre.
• Genêt à balais : Des fleurs jaunes en mai, sur le même sol sableux, sec et ensoleillé.
• Thym commun : Un couvre-sol bas et parfumé pour un endroit sec et ensoleillé, très apprécié des abeilles.

Genévrier commun : quand et comment planter ?

1. Plantez en conteneur en mars–avril ou en septembre–octobre.
2. Choisissez des plants d’origine indigène (provenance locale) : c’est la meilleure façon d’aider le genévrier sauvage.
3. Pour avoir des baies, plantez un petit groupe : il faut un pied mâle et un pied femelle.
4. N’ajoutez ni compost ni engrais dans le trou de plantation ; allégez un sol lourd avec du sable.
5. Arrosez le premier été en cas de sécheresse ; ensuite, plus du tout.

Entretien

Arrosage

Seulement le premier été ; ensuite, il se débrouille même lors d’étés secs.

Fumure

À éviter : un genévrier est fait pour les sols pauvres.

Dégagement

Gardez courts les graminées, les ronces et les semis qui poussent autour de l’arbuste, pour que la lumière atteigne la base.

Récolte

En automne, ne cueillez que les baies bleu-noir (dans votre propre jardin) et faites-les sécher ; laissez les vertes sur l’arbuste.

Conseil : Plantez un petit groupe de genévriers plutôt qu’un seul arbuste : l’effet est plus naturel, et avec des pieds mâles et femelles vous aurez des baies. Demandez au pépiniériste des plants des deux sexes.

Genévrier commun : quand tailler ?

Mois de taille : mai–juin.

Quand : Légère taille de forme en mai–juin.

Comment :

• Taillez légèrement : seulement l’extrémité des jeunes pousses, pour garder l’arbuste dense et en forme.
• Supprimez les branches mortes jusqu’à un rameau latéral sain et vert.
• Laissez de préférence pousser librement un genévrier isolé : sa forme naturelle est la plus belle.

Attention : Ne coupez jamais dans le bois dégarni, car il ne produit plus de nouvelles pousses.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Bouturage

D’août à octobre, prélevez des boutures semi-aoûtées de 10 cm avec un talon et faites-les raciner en terre sableuse sous châssis froid. Une bouture a le même sexe que la plante mère.

Semis

Semez dehors en automne les graines de baies mûres ; elles germent lentement et irrégulièrement, souvent après deux hivers.

Genévrier commun : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• Secouez la neige lourde des sujets en colonne : sinon, les branches s’écartent.
• Les baies restent longtemps sur l’arbuste et nourrissent les grives en hiver.

Maladies et ravageurs

• Dégarnissement : Zones brunes et nues dues à l’ombre, à la concurrence ou à une taille trop sévère. Le bois nu ne repart plus : donnez plus de lumière à l’arbuste et ne taillez que dans le vert.
• Pourriture des racines : En sol humide ou lourd, l’arbuste brunit et meurt. Plantez-le uniquement en sol bien drainé.
• Araignée rouge : Lors d’étés chauds et secs, aiguilles ternes et jaunies avec de fines toiles. Douchez l’arbuste au jet d’eau.
• Dégâts de gibier : Les lapins et les chevreuils broutent les jeunes plants. Protégez-les les premières années avec du grillage.

Toute l’année

• Mars : Planter en conteneur (mars–avril).
• Avril : Garder courts les graminées et les semis autour de l’arbuste.
• Mai : Légère taille de forme (mai–juin), seulement dans le vert.
• Juin : Dernier mois pour la taille de forme ; arroser les jeunes plants en cas de sécheresse.
• Août : Prélever des boutures (août–octobre).
• Septembre : Début de la saison de plantation (septembre–octobre).
• Octobre : Cueillir les baies mûres bleu-noir dans votre propre jardin.
• Décembre : Secouer la neige lourde des sujets en colonne.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Les baies parfument le genièvre, le gin, la choucroute et le gibier.

Pour la nature

Espèce des landes devenue rare ; les baies nourrissent les grives en hiver.

Attention : Protégé dans les réserves naturelles : n’y cueillez ni baies ni branches.

Comestible et utile

Baies (septembre–novembre)

Uniquement les baies mûres, bleu-noir et pruinées, des pieds femelles. Elles ne mûrissent qu’au cours de leur deuxième ou troisième année, si bien que baies vertes et mûres se côtoient. Leur goût est résineux et épicé : comme aromate dans la choucroute, le chou rouge, le gibier, les marinades et les saumures, ou pour un gin maison. Écrasez-les juste avant usage ; 4 à 8 baies suffisent pour un plat.

Conservation

Laissez sécher les baies quelques semaines dans un endroit aéré jusqu’à ce qu’elles se rident légèrement, puis conservez-les dans un bocal bien fermé. Elles restent aromatiques un an ou plus.

Fermenter

Les baies de genièvre sont un classique de la choucroute : elles apportent un arôme fin et épicé à la fermentation lactique.

Attention : N’utilisez que le genévrier commun (Juniperus communis), aux aiguilles piquantes en alène, groupées par trois. D’autres genévriers de jardin, comme le genévrier sabine (Juniperus sabina) aux feuilles en écailles, sont toxiques. Dans la nature, le genévrier est rare et protégé : ne cueillez que sur votre propre arbuste. Utilisez les baies comme aromate, en petites quantités, et pas pendant la grossesse ni en cas de problèmes rénaux. Ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Choucroute au genièvre (Fermentation · 1 bocal d’1 litre · 45 min + 3 à 6 semaines de fermentation)
• Gin maison (Liqueur · 0,5 litre · 10 min + 2 jours de macération)
• Ragoût de cerf aux baies de genièvre et à la bière brune (Plat · 4 personnes · 30 min + 2 h 30 de mijotage)
• Chutney de pommes aux baies de genièvre (Autre · ± 4 petits pots de 250 ml · 20 min + 1 h de cuisson)

Bon pour la faune

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Les baies donnent leur goût au genièvre et au gin. Dans les landes de Campine, l’espèce est devenue rare.
• Le mot néerlandais « jenever » (le genièvre, l’eau-de-vie) vient du nom de l’arbuste, et l’anglais « gin » en dérive à son tour.
• Une baie met 2–3 ans à mûrir : c’est pourquoi des baies vertes et bleu-noir pendent en même temps sur un même arbuste.
• Le mot néerlandais jenever vient, par le français genièvre, du latin juniperus ; le « gin » anglais est à son tour une abréviation de genever.
• Aucune plante ligneuse n’a sans doute une aire plus vaste : le genévrier pousse tout autour du pôle Nord, en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.