Ragoût de cerf aux baies de genièvre et à la bière brune

Mis à jour le 9 octobre 2026

Quantité : 4 personnes
Durée : 30 min + 2 h 30 de mijotage
Du : Genévrier commun

Ingrédients

800 g de ragoût de cerf, en cubes de 4 cm
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
3 oignons, en demi-rondelles
2 carottes, en rondelles
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
500 ml de bière brune d’abbaye
250 ml de bouillon
10 baies de genièvre séchées, légèrement écrasées
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
2 tranches de pain d’épices, tartinées de 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
sel et poivre

Préparation

Épongez la viande et farinez-la, puis salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande par portions, sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte.
Faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes dans la même cocotte et incorporez le concentré de tomate.
Déglacez avec la bière en grattant les sucs. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon, les baies de genièvre, le laurier et le thym. Posez le pain d’épices dessus.
Couvrez et laissez mijoter doucement 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
Retirez le laurier et le thym et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un filet de vinaigre. Servez avec des frites ou une purée.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (le ragoût est encore meilleur le lendemain) ou 3 mois au congélateur. Utilisez le genièvre comme un condiment, pas en grande quantité. Les arbustes sont protégés dans les réserves naturelles : achetez des baies séchées ou ne cueillez que dans votre propre jardin.