Hertenstoof met jeneverbessen en donker bier

Name: Hertenstoof met jeneverbessen en donker bier
Total time: 3 h
Yield: 4 personen
Ingredients: 800 g hertenstoofvlees, in blokken van 4 cm; 2 eetlepels bloem; 40 g boter; 3 uien, in halve ringen; 2 wortelen, in plakjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 500 ml donker abdijbier; 250 ml bouillon; 10 gedroogde jeneverbessen, licht geplet; 2 laurierblaadjes; 3 takjes tijm; 2 sneetjes peperkoek, bestreken met 1 eetlepel grove mosterd; zout en peper

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: 4 personen
Tijd: 30 min + 2,5 uur stoven
Van: Jeneverbes

Ingrediënten

800 g hertenstoofvlees, in blokken van 4 cm
2 eetlepels bloem
40 g boter
3 uien, in halve ringen
2 wortelen, in plakjes
1 eetlepel tomatenpuree
500 ml donker abdijbier
250 ml bouillon
10 gedroogde jeneverbessen, licht geplet
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
2 sneetjes peperkoek, bestreken met 1 eetlepel grove mosterd
zout en peper

Bereiding

Dep het vlees droog en bestuif het met de bloem, zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan en bruin het vlees in porties aan alle kanten. Haal het uit de pan.
Fruit de uien en wortelen 5 minuten in dezelfde pan en roer de tomatenpuree erdoor.
Blus met het bier en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees terug in de pan en voeg bouillon, jeneverbessen, laurier en tijm toe. Leg de peperkoek bovenop.
Dek af en laat 2–2,5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is. Roer af en toe.
Haal laurier en tijm eruit en proef af met zout, peper en eventueel een scheutje azijn. Serveer met frietjes of aardappelpuree.

Bewaren: 3 dagen in de koelkast (de dag nadien is de stoof nog lekkerder) of 3 maanden in de diepvries. Gebruik jeneverbessen als kruid, niet in grote hoeveelheden. De struiken zijn beschermd in natuurgebieden: koop gedroogde bessen of pluk alleen in je eigen tuin.