Photo : Rasbak at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · source
Fermentation · De Bladwijzer
Choucroute au genièvre
- Quantité : 1 bocal d’1 litre
- Durée : 45 min + 3 à 6 semaines de fermentation
- Du : Genévrier commun
Ingrédients
- 1 kg de chou blanc
- 20 g de sel non iodé
- 6 à 8 baies de genièvre légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier, si vous le souhaitez
Préparation
- Retirez les feuilles extérieures et le trognon dur, puis émincez finement le chou. Gardez une belle feuille extérieure de côté.
- Mélangez le chou et le sel dans un grand saladier et pétrissez vigoureusement 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il rende beaucoup de jus.
- Incorporez les baies de genièvre et, si vous le souhaitez, la feuille de laurier.
- Tassez fermement le chou, couche par couche, dans un bocal propre jusqu’à ce que le jus le recouvre. Laissez au moins 3 cm de vide en haut.
- Posez la feuille de chou dessus et lestez avec un poids en verre ou un sachet de saumure, pour que tout reste immergé.
- Laissez fermenter le bocal, légèrement fermé, une semaine à température ambiante (18–22 °C), puis encore 2 à 5 semaines dans un endroit plus frais. Tassez de temps en temps.
- Quand elle est agréablement acide, fermez le bocal et mettez-le au frais.
Conservation : Quelques mois au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Jetez tout en cas de moisissure colorée ou d’odeur de pourri.