Foto: Rasbak at Dutch Wikipedia, CC BY-SA 3.0 · bron
Fermentatie · Van Bladwijzer
Zuurkool met jeneverbes
- Opbrengst: 1 pot van 1 liter
- Tijd: 45 min + 3–6 weken gisten
- Van: Jeneverbes
Ingrediënten
- 1 kg witte kool
- 20 g zout zonder jodium
- 6–8 jeneverbessen, licht gekneusd
- eventueel 1 laurierblad
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern, en snijd de kool in fijne reepjes. Houd een mooi buitenblad apart.
- Meng de kool met het zout in een grote kom en kneed 5 tot 10 minuten stevig, tot er veel vocht vrijkomt.
- Meng de jeneverbessen en eventueel het laurierblad erdoor.
- Stamp de kool laag per laag stevig aan in een schone weckpot, tot het vocht erboven komt. Laat bovenaan minstens 3 cm vrij.
- Leg het koolblad erop en verzwaar met een glazen gewichtje of een zakje met pekel, zodat alles onder het vocht blijft.
- Laat de pot losjes afgesloten een week gisten op kamertemperatuur (18–22 °C), daarna nog 2 tot 5 weken op een koelere plaats. Druk de kool af en toe aan.
- Is hij lekker zuur, sluit de pot dan en zet hem koel.
Bewaren: In de koelkast of een koele kelder enkele maanden houdbaar. Gooi alles weg bij gekleurde schimmel of een rotte geur.