Photo : Joe Ravi, CC BY-SA 3.0 · source

Séché · De Bladwijzer

Rondelles de kaki séchées

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 200 g de fruits séchés
• Durée : 6 à 10 h
• Du : Plaqueminier du Japon

Ingrédients

• 1 kg de kakis fermes et sucrés
• 1 litre d’eau
• le jus d’1 citron

Préparation

1. Choisissez des kakis déjà sucrés et assez fermes pour être coupés, par exemple des variétés non astringentes. Goûtez d’abord une tranche : si elle est âpre et assèche la bouche, utilisez plutôt le fruit pour la confiture ou la glace.
2. Mélangez l’eau et le jus de citron. Retirez le calice et coupez les kakis en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Ôtez les graines. On peut les peler, mais ce n’est pas obligatoire.
3. Plongez les rondelles 5 minutes dans l’eau citronnée, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant.
4. Disposez-les côte à côte sur une grille ou une plaque garnie de papier sulfurisé.
5. Faites-les sécher dans un déshydrateur à 55–60 °C, ou dans un four ordinaire à 60 °C, porte entrouverte (coincez-y une cuillère en bois). Retournez-les après 3 heures.
6. Après 6 à 10 heures, elles sont souples et coriaces, sans zones humides. Laissez refroidir et mettez-les dans un bocal. Secouez-le chaque jour pendant la première semaine : s’il se forme de la condensation, faites-les sécher encore un peu.

Conservation : Dans un bocal fermé, au frais et à l’abri de la lumière, jusqu’à 6 mois. Délicieuses en en-cas, dans le muesli ou dans un cake.