Photo : Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Sauce de prunes myrobolan (façon tkemali géorgienne)

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 500 ml
• Durée : 45 min
• Du : Prunier myrobolan

Ingrédients

• 1 kg de prunes myrobolan (de préférence un peu acides)
• 100 ml d’eau
• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche (± 30 g)
• 1 petit bouquet d’aneth (± 20 g)
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 1 cuillère à café de flocons de piment (ou selon le goût)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Lavez les prunes et retirez les queues. Mettez-les avec l’eau dans une casserole et laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent.
2. Passez les prunes au moulin à légumes ou au tamis : les noyaux et les peaux restent à l’intérieur.
3. Remettez la purée dans la casserole avec le sel, le sucre et le piment et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait un peu épaissi. Remuez souvent.
4. Écrasez l’ail et hachez finement la coriandre et l’aneth. Incorporez-les à la sauce avec la menthe et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
5. Goûtez et rectifiez éventuellement avec du sel, du sucre ou du piment.
6. Versez la sauce dans des petites bouteilles ou des pots propres et ébouillantés et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur ; elle se congèle jusqu’à 6 mois. Délicieuse avec de la viande grillée, du poisson ou des pommes de terre sautées.