Kerspruimensaus (naar de Georgische tkemali)

Name: Kerspruimensaus (naar de Georgische tkemali)
Total time: 45 min
Yield: ± 500 ml
Ingredients: 1 kg kerspruimen (liefst wat zurige); 100 ml water; 5 teentjes look; 1 bosje verse koriander (± 30 g); 1 klein bosje dille (± 20 g); 1 theelepel gedroogde munt; 1 theelepel chilivlokken (of naar smaak); 2 theelepels zout; 1–2 eetlepels suiker

Bijgewerkt op 9 oktober 2026

Opbrengst: ± 500 ml
Tijd: 45 min
Van: Kerspruim

Ingrediënten

1 kg kerspruimen (liefst wat zurige)
100 ml water
5 teentjes look
1 bosje verse koriander (± 30 g)
1 klein bosje dille (± 20 g)
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel chilivlokken (of naar smaak)
2 theelepels zout
1–2 eetlepels suiker

Bereiding

Was de kerspruimen en verwijder de steeltjes. Doe ze met het water in een pan en laat 15 minuten zachtjes koken, tot ze openbarsten.
Strijk de pruimen door een passe-vite of een zeef: de stenen en de schillen blijven achter.
Doe de moes terug in de pan met zout, suiker en chili en laat 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij wat is ingedikt. Roer vaak.
Pers de look uit en hak koriander en dille fijn. Roer ze samen met de munt door de saus en laat nog 3–5 minuten koken.
Proef en breng eventueel nog op smaak met zout, suiker of chili.
Schep de saus in schone, uitgekookte flesjes of potjes en laat afkoelen voor je ze in de koelkast zet.

Bewaren: 2 weken in de koelkast; invriezen kan tot 6 maanden. Lekker bij gegrild vlees, vis of gebakken aardappelen.