Photo : Luc Viatour, CC BY-SA 2.5 · source

Plat · De Bladwijzer

Pavlova aux kiwis

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : 6 à 8 portions
• Durée : 30 min + 1 h de cuisson + 1 h de refroidissement
• Du : Kiwi

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs, à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 220 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 250 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 kiwis mûrs

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Garnissez une plaque de papier sulfurisé et dessinez-y un cercle de 20 cm. Retournez le papier.
2. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère et fouettez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante et que vous ne sentiez plus de grains de sucre.
3. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre.
4. Déposez la meringue sur le cercle et façonnez un nid avec un creux au centre.
5. Enfournez la pavlova et baissez aussitôt à 120 °C. Faites cuire 1 heure, éteignez le four et laissez refroidir au moins 1 heure dans le four fermé.
6. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles.
7. Garnissez la pavlova de crème et de kiwis juste avant de servir.

Conservation : Conservez la meringue cuite jusqu’à 2 jours au sec, dans une boîte hermétique. Garnissez-la juste avant de servir, car elle ramollit vite. Ne conservez pas la pavlova garnie.