Photo : Opioła Jerzy, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Sauce à la camarine pour le gibier

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 250 ml, pour 4 personnes
• Durée : 30 min
• Du : Camarine noire

Ingrédients

• 200 g de baies de camarine
• 1 échalote, hachée finement
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de vin rouge ou de jus de pomme non sucré
• 50 g de sucre
• 3 baies de genièvre, écrasées
• 1 brin de thym
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Lavez les baies et laissez-les égoutter.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites suer l’échalote 3 minutes, sans la colorer.
3. Ajoutez les baies, le vin, le sucre, le genièvre et le thym et portez à ébullition.
4. Laissez réduire doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Remuez de temps en temps.
5. Retirez le thym et le genièvre, assaisonnez de sel et ajoutez éventuellement un peu de sucre.
6. Servez chaud avec du cerf, du chevreuil rôti ou du canard, ou froid avec du pâté et du fromage.

Conservation : Une semaine au réfrigérateur dans un petit pot fermé ; congelée, jusqu’à 3 mois.