Foto: Opioła Jerzy, CC BY-SA 3.0 · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Kraaiheisaus bij wild
- Opbrengst: ± 250 ml, voor 4 personen
- Tijd: 30 min
- Van: Kraaihei
Ingrediënten
- 200 g kraaiheibessen
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 100 ml rode wijn of ongezoete appelsap
- 50 g suiker
- 3 jeneverbessen, geplet
- 1 takje tijm
- een snuifje zout
Bereiding
- Was de bessen en laat ze uitlekken.
- Smelt de boter in een kleine pan en stoof de sjalot 3 minuten zacht, zonder dat hij kleurt.
- Voeg bessen, wijn, suiker, jeneverbessen en tijm toe en breng aan de kook.
- Laat zachtjes 15–20 minuten inkoken, tot de saus stroperig is. Roer af en toe.
- Haal tijm en jeneverbessen eruit, breng op smaak met zout en eventueel nog wat suiker.
- Serveer warm bij gebraden hert, ree of eend, of koud bij paté en kaas.
Bewaren: Een week in de koelkast in een afgesloten potje; ingevroren tot 3 maanden.