Photo : Petr Filippov, CC BY-SA 3.0 · source

Plat · De Bladwijzer

Pesto de feuilles de tilleul

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 1 pot de 200 ml
• Durée : 15 min
• Du : Tilleul de Crimée

Ingrédients

• 60 g de jeunes feuilles de tilleul
• 40 g de noix ou de pignons de pin
• 40 g de parmesan ou de fromage vieux, râpé
• 1 gousse d’ail
• 100 ml d’huile d’olive
• le jus d’un demi-citron
• sel et poivre

Préparation

1. Rincez les feuilles, séchez-les et retirez les gros pétioles.
2. Faites griller les noix 3 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, et laissez refroidir.
3. Mixez grossièrement les feuilles avec les noix, l’ail, le fromage et la moitié de l’huile dans un robot.
4. Ajoutez le reste de l’huile et le jus de citron et mixez jusqu’à la texture souhaitée.
5. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Mélangez avec des pâtes chaudes ou tartinez sur du pain.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur dans un pot fermé, avec une couche d’huile par-dessus ; ou 3 mois au congélateur, en portions.