Photo : Petr Filippov, CC BY-SA 3.0 · source

Gelée · De Bladwijzer

Gelée de pommes à la fleur de tilleul

Mis à jour le 9 octobre 2026

• Quantité : ± 4 pots de 250 ml
• Durée : 1 h 30
• Du : Tilleul de Crimée

Ingrédients

• 1 kg de pommes acides, avec la peau et le trognon, en morceaux
• 750 ml d’eau
• 20 g de fleurs de tilleul fraîches (1 grosse poignée)
• le jus d’1 citron
• sucre gélifiant : autant de grammes que de ml de jus (± 650 g)

Préparation

1. Mettez les morceaux de pommes avec l’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
2. Laissez égoutter le jus 2 heures dans un linge mouillé ou une passoire fine ; ne pressez pas, la gelée restera limpide.
3. Chauffez le jus jusqu’au frémissement, retirez du feu et ajoutez les fleurs. Laissez infuser 15 minutes et filtrez.
4. Mesurez le jus et mettez-le dans une casserole avec le jus de citron et le sucre gélifiant.
5. Faites bouillir vivement 4 minutes (ou selon l’emballage).
6. Écumez, remplissez à ras bord des pots propres et chauds, fermez et retournez-les 5 minutes.

Conservation : Un an au frais et à l’abri de la lumière ; une fois ouverte, au réfrigérateur.